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Vielseitiger Teig für Foccacia, Wurzelbrot oder Brötchen — mit langer Gehzeit für besten Geschmack. Die Toppings sind frei wählbar: Tomaten, Oliven, Walnüsse oder was die Saison hergibt.

Zutaten

  • 1000 g Mehl
  • 7–10 g Hefe (laut Internet eher 20 g)
  • 15 g Salz
  • 80 ml Olivenöl
  • 600–700 ml Wasser kalt (eher 625–630 ml)

Zubereitung

  1. Tomate, Oliven, Paste etc. vorbereiten. Walnüsse ganz zum Schluss erst rein werden, sonst zu fein.
  2. Langsam rühren, erst langsam hochgehen mit Drehzahl. Muss ganz glatt sein auf der Oberfläche. Ca. 15 Minuten rühren.
  3. Gehen lassen. Nach 30 Minuten Dehnen und Falten.
  4. Gehen lassen. Nach 30 Minuten wieder Dehnen und Falten.
  5. Gehen lassen. Nach 30 Minuten Dehnen und Falten.
  6. Dann mind. 6 Stunden Gehen lassen.
  7. In die Form geben. Bei 250 Grad mit Dampf 10 Minuten. Dann 200 Grad ohne Dampf 30–35 Minuten.

Tipp: Zeitbeispiel: Um 9 Uhr ansetzen, um 16 Uhr raus in die Form, um 18 Uhr servieren.

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