Zitronenkuchen

Zutaten

• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Rohrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 gehäufter EL Pfeilwurzmehl
• 40 g Ahornsirup
• Saft und Schale einer Zitrone
• 75 ml Öl
• 250 ml Sprudel, ungesüßt

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver und Pfeilwurzmehl mischen. Eine Mulde formen und Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale und Öl hineingeben. Dann mit dem Sprudel glatt rühren.
2. Eine Kastenform ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben.
3. 10 Minuten bei 160° Umluft backen. Dann längs einschneiden und weitere 40–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
4. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vorsichtig stürzen.
5. Aus Puderzucker, Ahornsirup und Zitronensaft eine Glasur anrühren und auf dem Kuchen verteilen.