Am Anfang steht der achtsame Umgang mit dem Sauerteig. Er steckt voller kleiner Lebewesen, die dafür sorgen, dass unser Brot nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch bekömmlich wird. Es fasziniert mich immer wieder aufs Neue, wenn ich am nächsten Morgen den Deckel meines Sauerteig-Ansatzes lüfte, der Sauerteig hat deutlich an Volumen zugenommen. Er riecht angenehm säuerlich und bildet beim Rühren leichte Fäden.

Beim Kneten des Teiges wird man wunderbar geerdet. Der Teig sollte mit viel Gefühl behandelt werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Während des Backens verströmt ein herrlicher Duft durch die alten Gemäuer der Altbäckersmmühle und erfüllt die Anwesenden mit Vorfreude auf das frische Brot.