Schwarzwurzeln mit Miso-Glasur

Zutaten

• 500 g frische Schwarzwurzeln
• 1 Zitrone oder ein Schuss Essig fürs Wasser
• 1–2 EL Öl, gern Sesamöl
• 1 TL Misopaste
• 1–2 EL Tamari oder Sojasauce
• 2–3 EL Wasser
• Optional: 1 TL Mirin
• Optional: 1 TL Ingwer, fein gerieben
• Sesam, hell oder schwarz
• Frühlingszwiebel oder Schnittlauch
• Optional: Nori-Flocken

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler schälen — am besten mit Handschuhen, denn der austretende weiße Saft verfärbt die Haut. Die geschälten Stangen sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser (Saft einer Zitrone oder ein Schuss Essig auf 1 Liter kaltes Wasser) legen, sonst werden sie braun.
2. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Schwarzwurzeln in 4–5 cm lange Stücke schneiden und im kochenden Wasser 8–12 Minuten vorgaren — sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Mit einem Messer prüfen: es soll mit leichtem Widerstand hineingehen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen, bis sie richtig heiß ist. Öl (gerne Sesamöl) hineingeben. Schwarzwurzelstücke einlegen und ohne zu wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldene Kanten bekommen. Nicht zu früh wenden — sonst entsteht keine Röstfläche. Dann drehen, andere Seite ebenso anbraten.
4. In einem kleinen Schälchen die Glasur anrühren: Misopaste, Tamari oder Sojasauce und Wasser glattrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Wer mag, gibt Mirin und frisch geriebenen Ingwer dazu. Die Mischung über die angebratenen Schwarzwurzeln gießen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Glasur seidig glänzt und die Stücke gleichmäßig überzieht. Die Pfanne schwenken, damit sich alles umhüllt.
5. Auf einem Teller oder in einer flachen Schale anrichten. Mit Sesam bestreuen (hell oder schwarz, gerne gemischt), mit in feine Ringe geschnittener Frühlingszwiebel oder Schnittlauch bestreuen. Wer mag, ergänzt Nori-Flocken. Sofort servieren, solange die Glasur noch warm glänzt.