Zitrus-Zaubermarinade
Klosterküche · Zenkitchen
Zitrus-Zaubermarinade
Aus dem Vorrat: eingelegte Zitrusfrüchte für viele Gerichte.
Diese Marinade stammt aus dem Unterricht einer Sushi-Lehrerin. Zitronen, Limetten, Ingwer und Kardamom werden gemeinsam eingelegt — der entstehende Sud ist hell, frisch und komplex. Ein Esslöffel davon hebt jedes Salatdressing, jeden Gemüsesud, jede einfache Schüssel Dampfgemüse. Sie lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und hält im Kühlschrank mehrere Monate.
Zutaten
- 7 unbehandelte Zitronen
- 6 unbehandelte Limetten
- 5 cm Ingwer
- 300 ml Bio-Reisessig
- 350 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 150 g Salz
- 10 Kardamomkapseln, zerstoßen
- 10 grüne Pfefferkörner, zerstoßen
- 100 g Honig (vegan: Agavendicksaft)
Zubereitung
- Die Zitrusfrüchte gründlich waschen — sie müssen unbehandelt sein, weil die Schale mitverwendet wird. Die Schale von 4–5 Zitronen und 3–4 Limetten fein abreiben; eine Microplane-Reibe oder die feine Seite einer Küchenreibe eignet sich gut. Nur die äußere, farbige Schicht abreiben — nicht das weiße Innere darunter, das schmeckt bitter. Dann alle Früchte auspressen und den Saft separat aufbewahren.
- Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kardamomkapseln mit dem flachen Messerrücken oder einem Mörser leicht andrücken, bis sie aufspringen — so geben sie ihr Aroma besser ab. Pfefferkörner ebenfalls leicht andrücken.
- Reisessig, Wasser, Zucker, Salz, Ingwer, Kardamom und Pfefferkörner in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Den frisch gepressten Zitrussaft und den Honig oder Agavendicksaft einrühren — erst nach dem Kochen, damit die feinen Aromen erhalten bleiben. Die abgeriebenen Zitrusschalen ebenfalls jetzt unterrühren.
- Die Mischung in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen.
- Durch ein feines Sieb passieren und dabei den Rückstand gut ausdrücken. Die fertige Marinade in saubere Flaschen füllen. Kühl und gut verschlossen aufbewahren; sie hält sich mehrere Monate.
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Quelle: Rezept-Datenbank Altbaeckersmuehle
