Rote Gewürz-Zwiebeln
14
Apr.
Apr.
Klosterküche · Zenkitchen
Rote Gewürz-Zwiebeln
Würzig-süß eingelegt, mit feiner Röstnote.
Rote Zwiebeln werden hier erst gewürzt und dann eingelegt — nicht umgekehrt. Rotwein, Apfelessig und brauner Zucker werden kurz aufgekocht, sodass der Zucker schmilzt und leicht karamellisiert; diese Röstnote hebt die Lake über ein einfaches Saures hinaus. Die Zwiebeln ziehen darin mehrere Stunden und werden dabei tiefviolett, süß-säuerlich und leicht weich. Passen zu gebratenen Sandwiches, Falafel, Halloumi, Burgern oder Käseplatten.
Zutaten
- 2 große rote Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Apfelessig
- 120 g brauner Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden — etwa 2 mm. Ein Mandolinen-Hobel ergibt gleichmäßige Ringe; ein scharfes Messer tut es genauso. Die Ringe lose, nicht fest gestopft, in ein sauberes Einmachglas (ca. 500 ml) legen.
- Rotwein, Apfelessig und braunen Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 1 Minute leicht köcheln lassen — in dieser Zeit verbindet sich der Zucker mit der Säure und bekommt einen feinen Röstton. Direkt heiß über die Zwiebeln gießen, sodass alle Ringe bedeckt sind. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Die Hitze öffnet die Zwiebelzellen und lässt die Lake eindringen.
- Das ausgekühlte Glas fest verschließen und mindestens 4 Stunden — besser über Nacht — im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln werden milder und tiefer im Farbton. Gut verschlossen halten sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Mengen anpassen
Wie viele Portionen?
4
Portionen
Originalrezept fuer 4 Portionen. Die Mengen werden automatisch umgerechnet.
- Lade Zutaten...
Einheiten & Dosierung
Kuechen-Richtwerte fuer die Umrechnung. Bei groesseren Portionen stuft der Rechner kleine Gewuerz-Einheiten automatisch hoch (z. B. aus vielen Prisen wird ein Teeloeffel) — fuer bessere Lesbarkeit, nicht fuer Gramm-Genauigkeit.
- Msp
- Messerspitze ≈ 0,15 g
- Prise
- ≈ 0,3 g
- TL flach
- ≈ 3 g
- TL gehaeuft
- ≈ 6 g (2 flach = 1 gehaeuft)
- EL flach
- ≈ 10 g
- EL gehaeuft
- ≈ 18 g (2 flach = 1 gehaeuft)
Bei Fluessigkeiten (Oel, Essig, Tamari …) bleibt EL/TL neutral — flach/gehaeuft hat dort keine Bedeutung.
Quelle: Rezept-Datenbank Altbaeckersmuehle
Foto folgt
