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Genussvolle Leichtigkeit aus der Klosterküche — knusprige Yufkateig-Taschen gefüllt mit frischem Spinat, Pinienkernen und einer feinen Würzung aus Koriander und Muskatnuss. Dazu ein frischer Rucola-Paprika-Salat.

Zutaten — Spinattaschen

  • 1 Packung Yufkateig
  • 150 g frischer Spinat
  • 100 g vegane Margarine
  • 40 g gewürfelte Zwiebeln
  • ½ rote Paprika
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Chilischote
  • 1 Msp. gemahlene Koriandersamen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

  • 2 Handvoll Rucola
  • ½ rote Paprika, in Streifen
  • Olivenöl, Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch und Chilischote fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Paprika anbraten.
  4. Knoblauch, Chili und Spinat hinzufügen und garen, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Muskatnuss abschmecken. Pinienkerne unterrühren.
  6. Margarine schmelzen lassen.
  7. Yufkateig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und mit Margarine bestreichen.
  8. Auf eine untere Ecke jeweils eine Portion Spinat geben und die Ecke über den Teig klappen, so dass ein Dreieck entsteht. Weiter falten bis zum Ende des Streifens.
  9. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Margarine bestreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
  11. Rucola mit Paprikastreifen, Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Zu den warmen Taschen servieren.

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