Schwarz-Weiß-Kuchen

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 Msp. Vanille, gemahlen
• 1 EL Stärke
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 30 ml Öl
• 30 g vegane Butter, zimmerwarm
• 150 g Sojajoghurt
• 100 ml Mineralwasser, ungesüßt
• 1 EL Kakao + 1 EL Rohrohrzucker
• Schale 1/2 Zitrone
• 1/2 Mango
• 10 Physalis

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Vanille, Stärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen — trockene Zutaten immer zuerst mischen, sonst verteilt sich das Backpulver ungleichmäßig. Öl, vegane Butter (zimmerwarm, sonst klumpt sie), Sojajoghurt und Mineralwasser dazugeben. Mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten Teig rühren, nicht länger als nötig — zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
2. Den Teig mit einer Küchenwaage oder großzügig nach Augenmaß in zwei gleiche Hälften teilen. In die eine Hälfte Kakao und den zusätzlichen Esslöffel Zucker einrühren (Kakao schluckt Süße), in die andere Hälfte die abgeriebene Zitronenschale sanft unterheben.
3. Eine Backform (20×20 cm oder Springform 20 cm) mit etwas Öl ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig abwechselnd löffelweise in die Form geben — erst einen Löffel hell, dann einen Löffel dunkel, direkt daneben oder obendrauf. Zum Schluss mit einer Gabel in Spiralen oder Zickzack-Bahnen durch den Teig fahren: So entsteht das Marmor-Muster. Nicht zu wild rühren, sonst vermischen sich die Farben komplett.
4. Die Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Physalis aus ihrer Papierhülle lösen, halbieren. Obst gleichmäßig über dem Teig verteilen — es sinkt beim Backen leicht ein, daher ruhig obenauf legen.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken — kommt es mit feuchten Teigresten heraus, weitere 5 Minuten backen; bleibt nur einzelne Krümel, ist der Kuchen fertig. In der Form 15 Minuten ruhen lassen, dann erst stürzen oder direkt aus der Form servieren — heiß fällt er sonst auseinander.