Apfel-Kürbis-Blechkuchen

Zutaten — Kuchen

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Rohrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3/4 Pck. Backpulver
• 2 EL Pfeilwurzstärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Apfel, mittelgroß
• 160 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Sojajoghurt
• 65 g Öl
• 300 ml Mineralwasser, ungesüßt

Butterstreusel

• 120 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Rohrohrzucker
• 65 g vegane Butter oder Margarine
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mehl, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Backpulver und Pfeilwurzstärke in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen — so verteilt sich das Backpulver gleichmäßig.
2. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Hokkaido waschen (nicht schälen — die Schale wird beim Backen weich), halbieren, Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel herauskratzen. Apfel und Kürbis auf der feinen Seite einer Küchenreibe raspeln. Sofort mit dem Esslöffel Zitronensaft vermischen — das verhindert das Braunwerden und gibt eine feine Frische.
3. Sojajoghurt, Öl und etwa die Hälfte des Mineralwassers zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Nach und nach das restliche Wasser dazugießen — die genaue Menge hängt vom Mehl ab; der Teig soll dickflüssig, aber gießfähig sein. Dann die geraspelte Apfel-Kürbis-Mischung mit einem Teigschaber unterheben. Nicht lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
4. Ein halbes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen — das Papier an den Rändern hochziehen, damit der Kuchen später leicht herauszuheben ist. Den Teig hineingeben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
5. Streusel: Mehl, Rohrohrzucker, eine Prise Zimt und die kalte vegane Butter (in Würfel geschnitten) in einer Schüssel mit den Fingern zu Streuseln verkneten — nicht zu lange, sonst wird die Butter warm und die Streusel werden einer klebrigen Masse. Die Streusel sollen unregelmäßig sein, von Erbsengröße bis haselnussgroß. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Bei 160 °C Umluft etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Mitte: Kommt der Holzstab sauber heraus, ist der Kuchen fertig; sind noch feuchte Krümel dran, 5 Minuten länger backen und erneut testen. Im Blech mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.