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Ein guter Pizzateig braucht wenig — gutes Mehl, Wasser, etwas Hefe und vor allem Zeit. Das Rezept aus unserer Klosterküche setzt auf lange Ruhezeiten für einen leichten, aromatischen Teig.

Zutaten

  • 340 g Typ 00 Mehl
  • 3 g Hefe
  • 10 g feines Meersalz
  • 10 ml Olivenöl
  • 240 ml kaltes Wasser

Alternativ (große Menge)

  • 1000 g Mehl
  • 700 ml Wasser
  • 50 ml Öl
  • 7–10 g Hefe

Zubereitung

  1. Wasser in Schüssel geben, darin Hefe auflösen.
  2. Hälfte des Mehles einarbeiten.
  3. 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Salz und Öl einrühren, restliches Mehl dazugeben.
  5. 2 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur.
  6. 12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
  7. 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ausrollen und belegen.

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