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Veganes Sushi aus der Altbäckersmühle — mit Rote-Beete-Reis, Spinat, Essiglilien und eingelegten Shiitakepilzen. Ein Rezept, das Freude macht und zeigt, wie vielfältig pflanzliche Küche sein kann.

Zutaten — Reis

  • 250 g Sushi-Reis
  • 3 EL Reisweinessig
  • 3 EL Rote-Beete-Saft
  • 2 EL Mirin
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Zum Belegen

  • 200 g Spinat
  • 1 Gurke
  • 12 Essiglilien
  • 4 eingelegte Shiitakepilze
  • 8 Zuckerschoten
  • 2 Noriblätter
  • 1 TL geschälter Sesam
  • 1 TL ungeschälter Sesam

Außerdem

  • 12 EL leichte Sojasoße
  • 3 TL Wasabi
  • Eingelegter Ingwer
  • Daikon-Kresse

Zubereitung

  1. Sushi-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis es klar ist. Abtropfen lassen und in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen, abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Abkühlen lassen.
  2. Reisweinessig, Mirin, Zucker und Salz zum Sieden bringen (nicht aufkochen). 1/3 davon mit Rote-Beete-Saft mischen und auskühlen lassen. Den restlichen Reis mit dem restlichen Reisweinessig übergießen und auskühlen lassen.
  3. Gurken-Maki: Gurke in Streifen schneiden. Noriblatt auf die Bambusmatte legen, dünn mit Reis bedecken. Gurkenstreifen in die Mitte, fest aufrollen. Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Stücke schneiden.
  4. Inside-Out-Rolls: Noriblatt mit Reis bedecken, Sesam darüber streuen, umdrehen. Spinat und Zuckerschoten in die Mitte, aufrollen.
  5. Nigiri: Kleine Reisbällchen formen, mit Essiglilien oder Shiitakepilzen belegen.
  6. Alle Sushi auf einem Teller anrichten, mit Sojasoße, Wasabi, Ingwer und Daikon-Kresse servieren.

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