Zutaten — Für das Gulasch

• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Paprikaschoten (Spitzpaprika)
• 2 Möhren
• 200 g Austernpilze
• 560 g (2 Dosen) vegane Mock Duck
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Zum Servieren

• Veganer Schmand
• Frische Petersilie
• Flüssigwürze (z. B. Naturata)

Zubereitung

1. Zunächst das Gemüse schneiden: Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln in kleine Stücke, Paprika in dünne Streifen und Möhren in Scheiben schneiden. Die Austernpilze mit den Händen in Streifen reißen.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die vegane Mock Duck darin anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. Die Röstspuren im Topf unbedingt belassen.
3. Erneut etwas Pflanzenöl in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhren, Pilze und Kartoffeln sowie Paprikapulver und Majoran hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Mock Duck zurück in den Topf geben, Tomatenmark einrühren und 3–4 Minuten weiter anbraten.
4. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Mit veganem Schmand und frischer Petersilie servieren.