Zutaten

• 150 g Feldsalat
• 5 große Champignons
• 2 EL gehackte Walnüsse

Für die Marinade

• Saft von 1 Orange
• 1 TL Orangenschale, gehackt (unbehandelt)
• 1 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Feldsalat in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen — Sand setzt sich am Boden ab. In einer Salatschleuder trocken schleudern oder in einem sauberen Geschirrtuch ausschwenken. Nasser Salat verdünnt später das Dressing. Champignons mit einem Pinsel oder feuchten Tuch säubern, nicht waschen — sie saugen sich sonst voll. Stiele gerade abschneiden und mit einem scharfen Messer in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln. Dünner schmeckt zarter.
2. Für die Marinade Orangensaft, Orangenschale, Zitronensaft, Apfelessig, Senf und Honig in einem kleinen Glas verrühren, bis der Honig sich auflöst. Olivenöl langsam einrühren — nicht gleich alles auf einmal, sonst verbindet es sich schlecht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie einrühren. Die Marinade erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen — Blattsalat fällt bei Kontakt mit Säure schnell zusammen.
3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften — das hebt das Aroma deutlich. Kurz abkühlen lassen, dann über den angerichteten Salat streuen. Sofort servieren.