Für den veganen Frischkäse

• 225 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 30 Min. heiß eingeweicht)
• 300 g Naturtofu
• 2 EL Kokosöl
• 1,5 EL Apfelessig
• 3 EL veganer Naturjoghurt
• Wasser
• Salz
• Pfeffer

Für das Nuss-Topping

• ca. 50 g Haselnüsse
• ca. 5 g Petersilie
• ca. 1 EL getrocknete Cranberrys
• Salz

Für das Kräuter-Topping

• ca. 20 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
• Salz

Für das Sesam-Topping

• ca. 40 g helle und dunkle Sesamsamen
• Salz

Zum Servieren

• vegane Cracker
• Walnüsse
• Weintrauben
• getrocknete Cranberrys
• Oliven
• Preiselbeermarmelade

1. Die über Nacht oder 30 Minuten heiß eingeweichten Cashewkerne abgießen und abspülen. Mit Naturtofu (bröckelig zerteilt), veganem Joghurt, Apfelessig, Kokosöl (geschmolzen oder weich) und 2–3 EL Wasser in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Kräftig pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht — das dauert 2–3 Minuten; Zwischendurch die Ränder nach unten schieben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen: Die Masse kalt schmeckt milder als warm, daher ruhig großzügig salzen.
2. Konsistenz prüfen: Die Masse sollte streichfähig sein wie ein dickerer Frischkäse. Ist sie zu fest, löffelweise Wasser nachgeben, bis sie sich gut formen lässt. Ist sie zu weich, kurz in den Kühlschrank stellen.
3. Die Frischkäsemasse in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf ein Stück Frischhaltefolie geben, mit Hilfe der Folie zu einer dicken Rolle (ca. 4–5 cm Durchmesser) formen und die Enden wie ein Bonbon zudrehen. Mindestens 2 Stunden — besser über Nacht — in den Kühlschrank legen, bis die Rollen fest sind und ihre Form gut halten.
4. Toppings vorbereiten: Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, auskühlen lassen und grob hacken; mit fein gehackter Petersilie, gehackten Cranberrys und einer Prise Salz mischen. Die Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill) sehr fein hacken, salzen. Helle und dunkle Sesamsamen mischen und leicht salzen. Jede Mischung flach auf einen großen Teller streuen.
5. Die festen Rollen aus der Folie nehmen und jeweils eine Rolle rundum in einer Topping-Mischung wälzen; dabei leicht andrücken, damit alles gut haftet. Wer eine deutlichere Kruste will, kann die Rolle vorher mit den Händen leicht glätten.
6. Die umhüllten Rollen zurück in den Kühlschrank stellen, bis zum Servieren. Kurz vor dem Anrichten mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden — das Messer zwischen den Schnitten abwischen, damit die Ränder sauber bleiben. Mit Crackern, Walnüssen, Weintrauben, Oliven und Preiselbeermarmelade servieren.