Sud

• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 EL Chiliflocken
• 2 EL Kokosöl
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 20 g frische Curryblätter
• 700 ml Kokosmilch
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz

Einlage

• 700 g Kartoffeln
• 500 g Champignons
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 200 g Blattspinat
• 2 EL Kokosraspel
• Saft einer Limette

1. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken — die Haut löst sich dann leicht. Tomaten häuten und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Chili zerstoßen oder grob hacken — bei scharfem Geschmack die Kerne vorher entfernen.
2. Kokosöl und Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen. Curryblätter, Chili und Ingwer dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten — die Blätter sollen duften, das Öl nimmt ihr Aroma auf. Tomatenwürfel, Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.
3. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden — gleichmäßige Größe, damit sie gleich schnell garen. Kartoffeln in den Sud geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie mit der Gabel weich durchdringbar sind.
4. Währenddessen Champignons putzen (nicht waschen, nur mit einem Tuch oder einer Pilzbürste säubern) und vierteln. In einer separaten Pfanne bei hoher Hitze in wenig Öl 4–5 Minuten goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe bekommen. Zum Sud geben. Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in den Topf geben, 1–2 Minuten nur zusammenfallen lassen — nicht weiterkochen.
5. Einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Erst jetzt den Saft einer halben bis ganzen Limette hineinpressen (nach Geschmack) und frische Basilikumblätter hineinzupfen — Säure und Kräuter erst nach dem Kochen, sonst gehen die feinen Aromen verloren. Abschmecken. Zum Schluss die Kokosraspel über die Portionen streuen.