Brokkoli-Mandelsuppe
Klosterküche · Zenkitchen
Brokkoli-Mandelsuppe
Cremig-sämig, grün, mit knusprigen Mandelblättchen.
Eine cremige, leuchtend grüne Suppe, die den ganzen Frühling auf den Teller bringt: Brokkoli, eine Kartoffel als sämige Grundlage, abgerundet mit gerösteten Mandelblättchen und einer Muskatprise.
Zutaten
- 1 großer Brokkoli (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel
- 90 g Suppengrün
- 50 g Kartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Mandelblättchen
- 1 l Gemüsebrühe
- Muskatnuss, gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Röschen vom Brokkoli abtrennen. Strunk schälen und grob würfeln. Zwiebel würfeln, Suppengrün in kleine Stücke schneiden, Kartoffel schälen und würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Suppengrün und Kartoffel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen.
- Brokkoli-Röschen und -Strunk dazugeben und weitere 5–7 Min. garen, bis alles weich ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Suppe anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.
