Zerdrückter asiatischer Gurkensalat
14
Apr.
Apr.
Klosterküche · Zenkitchen
Zerdrückter asiatischer Gurkensalat
Knackig, scharf, frisch – in 10 Minuten fertig.
Dieser Salat stammt aus der chinesischen Straßenküche: Gurken werden mit der flachen Messerklinge zerdrückt, statt geschnitten. Dadurch brechen sie unregelmäßig auf — das Dressing dringt in die aufgeplatzten Fasern, statt an glatten Scheiben abzuperlen. Knoblauch, dunkler Reisessig und Sesamöl geben Tiefe, ein paar Tropfen Chiliöl Schärfe. Passt als Vorspeise, Beilage zu Reisgerichten oder als leichtes Mittagessen im Sommer.
Zutaten
- 900 g Schlangengurken (ca. 2 Stück)
- 1 TL Salz
- 2,5 TL Zucker
- 2 TL helle Sojasauce
- 1,5 EL dunkler Reisessig
- 2–4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1–2 TL Chiliöl (optional)
- 2 TL Sesamöl
- 1/4 Bund Koriander, gehackt
Zubereitung
- Gurken waschen und trocken tupfen — feuchte Gurken verdünnen später das Dressing. Für das Dressing Salz, Zucker, Sojasauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben. Beiseite stellen, damit die Aromen sich verbinden.
- Die Gurken ganz aufs Schneidebrett legen. Mit der flachen Seite eines großen Messers von oben kräftig auf die Gurke schlagen — nicht zu fest, aber so, dass sie leicht aufbricht und kleine Risse bekommt. Entlang der Länge in einem 45-Grad-Winkel in mundgerechte, unregelmäßige Stücke schneiden. Die unregelmäßigen Bruchkanten nehmen das Dressing besser auf als glatte Schnitte.
- Gurkenstücke in eine große Schüssel geben. Dressing, gehackten Koriander und gehackten Knoblauch dazugeben und gut durchmischen — gerne mit den Händen, das verteilt das Dressing am gleichmäßigsten. Zum Schluss mit Sesamöl und (wer mag) Chiliöl abrunden. Direkt servieren: Je länger der Salat steht, desto mehr Wasser zieht aus den Gurken, und das Dressing wird wässrig.
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- Msp
- Messerspitze ≈ 0,15 g
- Prise
- ≈ 0,3 g
- TL flach
- ≈ 3 g
- TL gehaeuft
- ≈ 6 g (2 flach = 1 gehaeuft)
- EL flach
- ≈ 10 g
- EL gehaeuft
- ≈ 18 g (2 flach = 1 gehaeuft)
Bei Fluessigkeiten (Oel, Essig, Tamari …) bleibt EL/TL neutral — flach/gehaeuft hat dort keine Bedeutung.
Quelle: Rezept-Datenbank Altbaeckersmuehle
Foto folgt
