Zutaten (für ca. 20 Portionen)

• ca. 800 g Kichererbsen (3–4 Dosen à 400 g, 240–265 g Abtropfgewicht)
• 4–5 EL hitzebeständiges Pflanzenöl (Rapsöl oder Olivenöl)
• 2 TL Salz
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• Optional: 1 TL Kreuzkümmel
• Optional: 1 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich unter kaltem Wasser abspülen — so wird die stärkehaltige Lake entfernt, die sonst einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Sehr gut abtropfen lassen, mindestens 5 Minuten.
2. Trocknen (wichtig!): Die Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier ausbreiten und mit einem zweiten Tuch sehr trocken tupfen. Lose Häutchen, die sich dabei lösen, ruhig entfernen — sie werden sonst im Ofen verkohlt. Je trockener die Kichererbsen, desto knuspriger werden sie. Feuchte Kichererbsen werden zäh statt knackig.
3. Marinieren: In einer großen Schüssel mit Öl, Salz und Gewürzen (Paprikapulver, optional Kreuzkümmel und Knoblauchpulver) vermengen, bis alle Erbsen gleichmäßig überzogen glänzen. Das Öl ist wichtig für die Hitzeübertragung — ohne Öl werden sie trocken und hart.
4. Rösten: Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen (bei Ober-/Unterhitze 220 °C). Die Kichererbsen auf zwei Backblechen mit Backpapier verteilen — in einer einzelnen Schicht, nicht übereinander. Zu eng liegende Kichererbsen dampfen, statt zu rösten. 25–35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche einmal kurz rütteln oder die Erbsen mit einem Holzlöffel wenden. Sie sind fertig, wenn sie tief goldbraun und beim Anbeißen knackig sind. Bei Unsicherheit: Eine probieren — bei zähem Kern noch 5 Minuten weiter rösten.
5. Tipp: Die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen, sonst werden sie durch die Feuchtigkeit innerhalb weniger Minuten wieder weich. Übrig Gebliebene lassen sich in einem luftdicht verschlossenen Glas 1–2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren; zum Auffrischen kurz im Ofen nachknuspern.