Zucchini in der Sesampanade

Für die Zucchini

• 500 g Zucchini
• 100 g Paniermehl
• 3 El Sesam
• 1/4 Tl Paprikapulver
• 1/4 Tl Currypulver
• Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Braten

Für den Spinatsalat

• 150 g Babyspinat
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Tl Dijon-Senf
• Saft von 1 Zitrone
• 4 El Olivenöl
• 1 Tl Apfelsüße
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Zitronenmayonnaise

• 6 El Sojamilch
• 1 Tl Dijon-Senf
• Sonnenblumenöl
• Saft und Schale einer Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zucchini in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Paniermehl, Sesam, Paprikapulver und Currypulver in einer Schüssel mischen.
3. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Zucchinischeiben einzeln in das Paniermehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun herausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Blattspinat waschen. Zwiebel schälen und in hauchdünne Streifen schneiden und mit Blattspinat vermengen.
5. Zitronensaft, Dijon-Senf, Apfelsüße, Salz und Pfeffer glatt rühren. Olivenöl mit Schneebesen kräftig unterrühren. Den Salat damit marinieren.
6. Für die Zitronenmayonnaise Sojamilch mit Senf in einen Mixbecher füllen. So viel Öl in kleinen Portionen mit dem Stabmixer unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht.
7. Saft und Abriebe einer Zitrone unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Zucchinischeiben mit dem Spinatsalat auf einem Teller anrichten und mit der Zitronenmayonnaise servieren.