Vegane Käse-Makkaroni

Zutaten

• 200 g Cashewkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 Jalapeño
• 1–2 TL Speisestärke
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g Makkaroni
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stiel(e) Petersilie
• 50 g Tortilla-Chips

Zubereitung

1. Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Etwa 4 Stunden einweichen — bei Eile 30 Minuten in kochendem Wasser. Weiche Kerne lassen sich zu einer seidigen Creme mixen; harte bleiben körnig.
2. Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden — nicht zu fein, sie werden später ohnehin püriert.
3. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und ca. 5 Minuten glasig andünsten, dabei gelegentlich rühren. Den gehackten Knoblauch erst nach ca. 3 Minuten dazugeben — er verbrennt schneller als die Zwiebel und wird sonst bitter. Die Mischung soll nicht bräunen, nur weich werden.
4. Jalapeño putzen, der Länge nach halbieren, mit einem kleinen Messer Kerne und weiße Innenhäute entfernen (dort sitzt die meiste Schärfe), waschen. Schote klein hacken. Wer es schärfer mag: Kerne dranlassen.
5. Eingeweichte Cashews abgießen und kurz abspülen. Cashews, Zwiebel-Knoblauch-Mix, Stärke, Jalapeño und Gemüsebrühe in einen Hochleistungs-Mixer geben und fein pürieren, mindestens 1–2 Minuten. Die Soße soll komplett glatt sein, ohne Stückchen. Bei einem schwächeren Mixer zwischendurch mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
6. Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen — sie kochen später in der Soße noch 1–2 Minuten nach und würden sonst matschig.
7. Die Cashewsoße in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie merklich andickt — das dauert 3–5 Minuten. Die Stärke muss einmal aufkochen, um ihre Bindekraft zu entfalten.
8. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken. Vorsichtig würzen und kosten — Cashew-Soßen brauchen oft mehr Salz und Gewürze, als man denkt, weil die Nüsse mild sind.
9. Nudeln abgießen und dabei ca. 1 Tasse Nudelwasser auffangen — es bindet Soße und Nudeln aneinander, falls es zu dick wird.
10. Nudeln direkt in den Topf mit der Soße geben und gut unterheben, damit jede Nudel ummantelt ist. Bei zu dicker Konsistenz esslöffelweise Nudelwasser dazugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
11. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tortilla-Chips in einen Gefrierbeutel geben und mit der Hand grob zerbröseln — so spritzen sie nicht über die ganze Küche.
12. Nudeln heiß in Schalen anrichten, mit Petersilie und Chips bestreuen. Sofort servieren: Die Chips weichen in der feuchten Soße innerhalb weniger Minuten auf.