← Klosterküche

Altes Brot, frische Tomaten, einfaches Öl: Das ist Panzanella. Eine toskanische Schöpfung aus Großmutter-Küchen, die lehrt, dass Achtsamkeit und gute Zutaten das Beste aus dem Wenigen machen.

Zutaten

  • 150 g Weißbrot, 2-3 Tage alt
  • 200 g Kirschtomaten
  • 60 g Pflücksalate
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 El Olivenöl
  • 2 El Apfelessig
  • 1/2 Tl Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 El kleine Kapern

Zubereitung

  1. Weißbrot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob zerkleinern.
  2. Kirschtomaten halbieren. Rosmarin abzupfen und nicht zu fein hacken.
  3. Pflücksalate waschen und trocken schleudern.
  4. Apfelessig mit Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. 4 El Olivenöl mit Schneebesen kräftig unter den Essig rühren.
  5. Weißbrot in einer beschichteten Pfanne zuerst ohne Öl anrösten.
  6. 1 El Öl dazugeben, gehackten Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten.
  7. Pflücksalate, Petersilie, Kirschtomaten, Kapern und Zwiebelringe mit dem Dressing vermengen und liebevoll durchmischen.
  8. Salat in eine Schüssel abfüllen und die Brotwürfel darauf verteilen.

Bild wird noch eingefügt

Begriffe aus dem Zen? Unser Glossar erklärt die wichtigsten Begriffe der Zen-Praxis.