Süßsaurer Linsentopf mit Koriander

Zutaten

• 300 g Tellerlinsen
• 1 (ca. 350 g) Stange Porree
• 2–3 Möhren
• 250 g Knollensellerie
• 2–3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml trockener Rotwein
• 4 EL dunkler Balsamico-Essig
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Töpfchen Koriander
• 4 EL Sojacreme
• Curry

Zubereitung

1. Tellerlinsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Linsen müssen nicht eingeweicht werden — anders als Bohnen kochen sie in 30 Minuten gar.
2. Porree längs halbieren, die äußeren welken Blätter entfernen. Zwischen den Schichten gründlich waschen — dort sammelt sich oft Erde. In feine Ringe schneiden.
3. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden — gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alles gleich gar wird.
4. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
5. Alle vorbereiteten Zutaten mit Tomatenmark und 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf (mindestens 5 Liter) geben. Aufkochen und dabei einmal umrühren, damit das Tomatenmark sich verteilt. Deckel auf, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende prüfen: die Linsen sollen weich sein, aber noch Biss haben, das Wurzelgemüse gar, aber nicht matschig.
6. Knoblauch schälen und fein hacken — lieber zum Schluss dazu als gleich am Anfang, so bleibt sein Aroma frisch.
7. Knoblauch, Rotwein, Balsamicoessig, Ahornsirup, gemahlenen Koriander und ca. 2 TL Salz in die Suppe rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Der Rotwein verliert beim Köcheln seine Alkoholnote, behält aber die Fruchttiefe.
8. Weitere ca. 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln, damit der Essig sich mit der Suppe verbindet und der Alkohol aus dem Wein verdampft.
9. Frischen Koriander waschen, trocken schütteln oder mit einem Tuch abtupfen (nicht abschleudern — das zerstört die Blätter), grob abzupfen und fein schneiden. In die Suppe rühren. Ein Teil für die Garnitur zurückbehalten.
10. Mit Salz, Pfeffer, evtl. noch etwas Ahornsirup oder Essig abschmecken — der Ausgleich zwischen süß und sauer soll ganz leicht zu beiden Seiten kippen können, ohne dominant zu werden.
11. In warme Suppenschalen anrichten. Jeweils 1 EL Sojacreme in der Mitte platzieren und mit einer Prise Curry bestäuben — die Hitze des Tellers schmilzt die Creme in die Suppe. Mit dem zurückbehaltenen Koriander garnieren und servieren.