Steinpilzquiche mit Feigen

Teig

• 250g Dinkelmehl
• 150g vegane Margarine
• 2 El eiskaltes Wasser
• 1/2 Tl Salz

Belag

• 200g veganer Frischkäse
• 200g Sojajoghurt
• 400g Steinpilze
• 4 Feigen
• 1 El Speisestärke
• 1 El Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Tl Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss
• Olivenöl

Zubereitung

1. Dinkelmehl, kalte vegane Margarine in Stücken, Salz und das eiskalte Wasser in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts (oder den Fingern) nur so lange kneten, bis der Teig krümelig wird. Dann mit den Händen sehr rasch zu einem glatten Teig formen — nicht zu lange, sonst entwickelt sich Gluten und der Teig wird zäh. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Ruhe ist wichtig: kalter Teig lässt sich besser ausrollen und bäckt knuspriger.
2. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen — Ziel ist ein Kreis, der ca. 3 cm größer als der Formdurchmesser ist. Eine Quicheform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Olivenöl auspinseln. Teig über das Nudelholz rollen und so in die Form heben. In die Ecken drücken, Rand andrücken, überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
3. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen — das verhindert, dass er sich beim Vorbacken aufwölbt. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldgelb und trocken ist.
4. Währenddessen veganen Frischkäse, Sojajoghurt, Speisestärke, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss und fein gehackte Petersilie in einer Schüssel glatt rühren. Die Masse soll dickflüssig und seidig sein — keine Klümpchen mehr. Die Stärke bindet beim Backen und gibt Stand.
5. Feigen waschen und vierteln. Steinpilze mit einem Pinsel oder feuchten Tuch putzen (nicht waschen) und in kleine Stücke (ca. 1 cm) schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen und ihre Feuchtigkeit verloren haben — das verhindert, dass die Quiche wässrig wird.
6. Frischkäsemasse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, glattstreichen. Angebratene Steinpilze und Feigenviertel gleichmäßig darauf verteilen — die Feigen mit der Schnittseite nach oben, damit sie beim Backen leicht karamellisieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun.
7. Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen — dann lässt sie sich besser schneiden. In Stücke teilen und mit frischen Blattsalaten servieren.