Raw Chocolate Cake

Portionen

Für ein Schoko-Törtchen (Springform 16 cm)

Zutaten Boden

• 180 g ganze Mandeln mit Schale
• 3 EL Kakaopulver
• 1 1/2 EL Ahornsirup
• 1 1/2 EL Kokosöl in Rohkostqualität
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 200 g Cashew-Kerne
• 80 ml Ahornsirup
• Mark einer halben Vanilleschote
• 3 EL Kakaopulver
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 100 ml Mandelmilch
• 1 1/2 EL Kokosöl in Rohkostqualität

Zutaten Ganache

• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Kokosöl in Rohkostqualität
• 1 Prise Salz

Außerdem

• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1. Cashews mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen.
2. Für den Boden die Mandeln im Ganzen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten.
3. Mandeln, Kakaopulver und Salz in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
4. Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist. Ahornsirup und Kokosöl mit in die Küchenmaschine geben und alles nochmal mixen.
5. Springform mit Klarsichtfolie auskleiden. Mandelmischung für den Boden in die Springform füllen und alles gut mit einem Löffel oder den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken.
6. Alle Zutaten für die Füllung (Kokosöl wieder vorher schmelzen) in einen guten Mixer oder Küchenmaschine geben und zu einer feinen, cremigen Masse pürieren. Es sollten keine groben Stückchen mehr darin sein, sondern eher von der Konsistenz einer Eis- oder Puddingmasse ähneln.
7. Die Füllung für den Chocolate Cake in die Springform füllen und glattstreichen.
8. Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz rösten.
9. Für die Ganache wieder Kokosöl schmelzen und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Anschließend auf der Torte verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
10. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen und fest werden lassen. Wer ungeduldig ist, kann sie auch ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen – rechtzeitig vor dem Servieren auftauen.
11. Länger durchgezogen schmeckt sie aber besser.