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Die Hirse, sanft gegart, wird zur vollendeten Basis für wild angebratene Stockschwämmchen. Ein einfaches, erdiges Gericht, das Konzentration und Geschmack in jede Schüssel bringt.

Zutaten

  • 500g Stockschwämmchen
  • 200g Hirse
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Bd Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Tl Ahornsirup
  • 1 Tl Thymian
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 El Dill, frisch gehackt

Zubereitung

  1. Stockschwämmchen putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anlaufen lassen. Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Hirse in ein Sieb geben und unter fließendem heißem Wasser gut abwaschen. In die Brühe geben und auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen.
  5. Stockschwämmchen in einer Pfanne mit dem restlichem Olivenöl scharf anbraten.
  6. Mit den Frühlingszwiebeln unter die Hirse rühren und mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  7. Das Risotto in Schüsseln anrichten und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.

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