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Ein Brot, das unterwegs gebacken wird. Brennesselblätter und Sauerteig verleihen ihm erdige Tiefe. Das Hausbot entsteht schnell — von der Schüssel zum Ofen in wenigen Stunden. Ein Brot, das in Meditation und Achtsamkeit wächst.

Zutaten

  • 750 ml Wasser
  • 500 g Vollkorn Roggenmehl
  • 500 g Brotmehl (Weizenmehl der Type 1600)
  • 25 g Brotgewürz
  • 25 g Salz
  • 25 g Sauerteig aus dem Reformhaus
  • 30 g Hefe
  • 1 El Apfelsüße
  • 2 El Brennesselblätter

Zubereitung

  1. Mit dem Wasser und den Brennesselblättern einen Tee herstellen. Den Tee abseihen und die Blätter weggeben und den Tee auf ca. 30°C abkühlen lassen.
  2. Roggenmehl, Brotmehl, Brotgewürz und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
  3. Die Hefe mit der Apfelsüße im Brennesseltee auflösen und mit dem Sauerteig zum Mehl geben, dann alles zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Teig halbieren und zu glatten Kugeln formen.
  5. Die Kugeln in mit Mehl ausgestaubte Schüsseln legen, zudecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.
  6. Die Teigstücke nacheinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kräftig durchkneten.
  7. Den Teig zu Laiben formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zudecken und ca. 40 Minuten gehen lassen.
  8. Das Backrohr auf ca. 230°C vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
  9. Ob das Brot fertig ist testen Sie am besten dadurch, dass Sie das Brot umdrehen und auf den Boden klopfen. Hört es sich hohl an können Sie es aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Info: In Zweinitz, wo unser Ferienhaus steht, steht ein kleiner Holzofen. Wenn ich da bin, backe ich gerne dieses Brot darin — denn es geht von der Teigführung her sehr rasch und wir genießen so am Wochenende immer unser frisches selbstgebackenes Brot.

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