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Kaiserschmarren ohne Ei — das ist der Kern dieses Rezepts. Statt Ei bindet pürierte Banane, statt Milch Hafermilch, und Backpulver sorgt für die typisch luftige Struktur. Am Ende werden Apfelwürfel in Rohrohrzucker karamellisiert und mit dem gerissenen Schmarren verrührt. Dazu gibt es säuerliche Preiselbeeren — das ist die österreichische Traditionsbegleitung, und sie brauchen die Zucker-Karamell-Süße tatsächlich. Passt zum späten Frühstück oder als süßer Hauptgang.

Zutaten

  • 1 Banane
  • 4 EL Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Backpulver
  • 400 ml Hafermilch
  • 100 g Mehl
  • 5 EL Margarine
  • 3 EL Rohrohrzucker
  • 1 Apfel
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Apfel vierteln, das Kerngehäuse mit einem kleinen Messer herausschneiden und die Viertel in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Schale darf dranbleiben — sie gibt Farbe und hält die Würfel beim Karamellisieren stabil.
  2. Banane schälen, in Stücke brechen und mit Zucker, Salz, Backpulver und Hafermilch in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer 30 Sekunden zu einer glatten, schaumigen Masse pürieren — die reife Banane ersetzt hier das Ei und bindet den Teig. Mehl in die Schüssel sieben und mit einem Schneebesen zügig einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 5 Minuten stehen lassen, dann wird das Backpulver aktiv.
  3. 3 EL Margarine in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, bis es leicht schäumt. Den Teig hineingießen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten backen. Die Unterseite soll goldbraun sein; vorsichtig einen Blick mit dem Pfannenwender darunter werfen.
  4. Den Teig mit zwei Pfannenwendern oder einer Schere in vier Teile teilen und jedes Stück wenden. Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel backen, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun ist. Der Schmarren soll innen nicht mehr feucht sein.
  5. Die Stücke aus der Pfanne auf einen Teller geben und mit zwei Gabeln in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zerreißen — Gabeln geben bessere Kanten als ein Messer.
  6. Die restlichen 2 EL Margarine in die leere Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Apfelwürfel und Rohrohrzucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten karamellisieren lassen. Der Zucker soll sich auflösen und die Apfelwürfel mit einem goldbraunen, glänzenden Mantel umhüllen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Karamell bitter.
  7. Den Schmarren zurück in die Pfanne zu den Äpfeln geben und kurz durchrühren, damit er sich mit dem Karamell verbindet. Auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und die Preiselbeeren daneben oder obendrauf servieren. Sofort essen — der Schmarren wird beim Stehen schnell weich.

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Quelle: Rezept-Datenbank Altbaeckersmuehle

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