Tomaten-Walnuss-Aufstrich

Zutaten

• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1/4 Bund Minze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tomatenmark
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kumin
• 1/2 TL gerebelter Oregano
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Meersalz

Zubereitung

1. Die Walnusskerne grob hacken — Stücke in der Größe kleiner Erbsen, nicht zu fein. Der Biss der Walnüsse ist Teil des Aufstrichs; im Mörser oder Mixer zerfallen sie zu Mehl.
2. Minzblätter von den Stielen zupfen. Gemeinsam mit den Petersilienblättern grob hacken — ein Wiegemesser oder ein scharfes Kochmesser geht gut; Kräuter dabei nicht zerquetschen, sonst werden sie dunkel und bitter.
3. Die weicheren, dünneren Stiele der Petersilie nicht wegwerfen, sondern separat sehr fein schneiden. Sie geben Aroma und ein wenig Textur.
4. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Alternativ mit etwas grobem Salz auf dem Brett zu Paste zerreiben.
5. Das Tomatenmark mit dem Olivenöl in einer Schüssel zunächst glatt rühren, bis sich eine homogene, etwas aufgehellte Paste bildet — das dauert 30 Sekunden. Erst dann Walnüsse, Kräuter, Petersilienstiele, Knoblauch, Kumin, gerebelten Oregano und schwarzen Pfeffer unterheben.
6. Mit Salz vorsichtig abschmecken: Tomatenmark enthält je nach Marke bereits Salz, manchmal reicht eine Prise, manchmal braucht es gar keins. Den Aufstrich am besten 10 Minuten ziehen lassen, bevor er final abgeschmeckt wird — die Aromen verbinden sich in dieser Zeit. Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage.