Apfel-Linsencreme Törtchen

Zutaten

• 130 g rote Linsen
• 1 Apfel
• 1 Karotte
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 3 EL Apfelsüße
• 1 Msp Zimt
• 1 Pkg veganer Blätterteig

Außerdem

• 1 Apfel
• 1 Blutorange
• 2 EL Apfelsüße
• Lebkuchengewürz

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen, in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten weich kochen. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und zerfallen beim Kochen — das ist hier gewünscht. Wenn sie weich sind, durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
2. Während die Linsen kochen: Die Karotte schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Einen Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Schale kann dranbleiben (Farbe und Ballaststoffe). In grobe Stücke schneiden.
3. Gekochte Linsen, geriebene Karotten, Apfelstücke, frisch geriebenen Ingwer, Apfelsüße und Zimt in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht — das dauert 1–2 Minuten. Ist die Masse zu fest, löffelweise Wasser oder Apfelsaft zugeben. Die Creme sollte cremig wie ein dickes Mus sein. Vollständig auskühlen lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den veganen Blätterteig ausrollen und mit einer runden Form oder einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) 12 gleich große Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander.
5. Jeden Kreis mit einer Gabel 4–5 Mal einstechen — das verhindert, dass der Teig hochgeht. Mit Wasser dünn bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Teigkreise goldbraun und durchgebacken sind. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Topping den zweiten Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in möglichst dünne Spalten schneiden — idealerweise mit einem Mandolinen-Hobel oder sehr scharfen Messer, damit die Spalten gleichmäßig bleiben. Die Blutorange mit einem Messer schälen, sodass die weiße Haut mit abgeht, und zwischen den Trennhäuten filetieren. Den austretenden Saft auffangen.
7. Apfelspalten und Orangenfilets mit Apfelsüße und einer Prise Lebkuchengewürz vorsichtig vermengen — die Filets sollen nicht zerdrücken. Kurz durchziehen lassen.
8. Zum Anrichten: Einen Blätterteigkreis auf einen Teller legen, einen gehäuften Löffel Linsencreme darauf verteilen. Einen zweiten Kreis auflegen, wieder Creme, einen dritten Kreis obenauf. Auf die oberste Schicht Apfelspalten und Orangenfilets arrangieren. Sofort servieren — der Blätterteig wird sonst durch die feuchte Creme weich.