Toskanischer Brotsalat

Zutaten

• 150 g Weißbrot, 2-3 Tage alt
• 200 g Kirschtomaten
• 60 g Pflücksalate
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 El Olivenöl
• 2 El Apfelessig
• 1/2 Tl Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 El kleine Kapern

Zubereitung

1. Weißbrot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden — wenn es sehr hart ist, mit einem Sägemesser arbeiten. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (Mandoline oder scharfes Messer). Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern — grob geschnitten schmeckt sie weniger grasig als gewiegt.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren — große Tomaten viertel. Rosmarin abzupfen und nicht zu fein hacken, grobe Stücke geben mehr Duft als feiner Staub.
3. Pflücksalate in kaltem Wasser waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern — nasser Salat verdünnt das Dressing.
4. Für das Dressing Apfelessig mit Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren, bis sich das Salz auflöst. 4 EL Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einrühren, sodass eine leicht sämige Vinaigrette entsteht. Abschmecken — das Dressing soll deutlich säuerlich sein, die Tomaten mildern es später.
5. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze stellen. Weißbrotwürfel hineingeben und 2–3 Minuten rösten, dabei gelegentlich schwenken, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Der Trick: Erst ohne Öl anrösten, dann erst Fett zugeben — so werden die Würfel knusprig, nicht ölig.
6. 1 EL Olivenöl zugeben, gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet — nicht länger, Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter.
7. In einer großen Schüssel Pflücksalate, Petersilie, Kirschtomaten, Kapern und Zwiebelringe mit dem Dressing vermengen. Vorsichtig durchheben, damit der Salat nicht zerdrückt wird.
8. Salat in eine Servierschüssel füllen und die warmen Brotwürfel erst jetzt darauf verteilen — so bleiben sie knusprig. Sofort servieren: Nach 10 Minuten weicht das Brot an, was manche mögen, andere nicht.