Hirserisotto mit Stockschwämmchen

Zutaten

• 500g Stockschwämmchen
• 200g Hirse
• 250ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bd Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl Ahornsirup
• 1 Tl Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 El Dill, frisch gehackt

Zubereitung

1. Stockschwämmchen mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch sauber putzen — nicht waschen, sie saugen sich sonst voll. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten — sie sollen nicht braun werden. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem heißem Wasser gut abspülen — das entfernt die leicht bittere Schicht. In die köchelnde Brühe geben. Deckel auf, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgenommen und eine cremige Konsistenz hat. Zwischendurch einmal umrühren und prüfen: falls zu trocken, etwas heißes Wasser nachgießen.
4. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen. Das Grün mit aufheben, es kommt zum Schluss dazu.
5. Eine Pfanne auf hohe Hitze stellen, bis sie richtig heiß ist. Das restliche Olivenöl (2 EL) hineingeben. Stockschwämmchen hineinlegen — nicht sofort rühren, erst 1–2 Minuten liegen lassen, damit sie Farbe bekommen. Dann unter Schwenken 2–3 Minuten weiter braten, bis sie goldbraun und am Rand leicht knusprig sind. Mit einer Prise Salz würzen.
6. Frühlingszwiebelringe (das Weiße, das Grüne als Garnitur zurückhalten) unter die gegarte Hirse rühren. Mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Probieren — und falls nötig, nochmal nachwürzen. Die angebratenen Pilze vorsichtig unterheben, ein Teil für die Garnitur zurückbehalten.
7. Das Risotto in warme Schüsseln anrichten. Die zurückgehaltenen Pilze und das grüne Frühlingszwiebelgrün darauf verteilen, mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Sofort servieren — Hirserisotto zieht nach und wird schnell fester.